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抹茶バターケーキ満月「茶友」セット【楽ギフ_包装】

入数：贅沢抹茶満月1個+【抹茶煎茶奏 30g】3個賞味期限：【贅沢抹茶満月】直射日光・高温多湿を避け、常温で保存し製造後20日 (開封後はなるべくお早めにお召しあがり下さい）【抹茶煎茶　奏】4ヶ月出荷状態：ヤマト便　常温ケースサイズ(縦×横×高)：283mm×203mm×53mm原材料：砂糖、鶏卵、バター、小麦粉、水飴、蜂蜜、抹茶、牛乳当店のバターケーキを作っていただいているのは、和歌山県で焼きたてパンのお店を広く展開されているメーカーさんです。その製菓部主任・山田さんは、かつて洋菓子コンテストでも入賞した経験を持つ菓子職人さん。中でもバターケーキはしっとりときめ細かくて、ふんわりしているのに密度があって、じんわり噛みしめるとバターがふわーっと香る、素晴らしい美味しさです。そのバターケーキで、茶の環オリジナル・抹茶バターケーキを作りたいとお願いをしたのでした。抹茶は、茶の環の茶鑑定名匠・森田治秀がバターケーキ用に選んだ抹茶。その抹茶を見た山田さんは驚きました。「こんな上等な抹茶を、しかもこんなにふんだんに使うなんて・・・」普通、抹茶味をつけるというと、製菓材料の抹茶ペーストなどを使用するそうです。茶の環の抹茶は、お薄でいただいても十分美味しい抹茶なのです。そんな美味しい抹茶をたっぷり使えば、さぞや美味しいバターケーキになるに違いない。山田さんも期待してオーブンを覗き込みます。すると・・・・どうしたことでしょう！？ふっくらと焼き上がってこない・・・焼き上がってみると、そこにはぺっこり凹んで沈み込んでしまったバターケーキが。切って食べてみても、生地が硬くて美味しくない。何がいけないのか？抹茶を多く使ったため、他の材料の分量を見直さなくてはなりませんでした。微調整を繰り返しても、どうしてもふっくらと焼き上がらない。元ケーキ職人だった社長さんまでがやってきて、「なんでや！？」みんなオーブンの前で頭を抱えてしまったのです。それから材料を変え、つくり方を変えて何度も何度も焼いてみて、やっと、これなら、と思えるものが焼き上がりました。卵の黄身と白身を別々に泡立てる、「別立て製法」が成功のカギだったのです。まずは室温に戻したバターをミキサーにかけ、砂糖、たまご、はちみつを合わせていきます。はちみつを入れることで、生地にしっとりとしたツヤが生まれます。この卵は、工場近くの生石高原　夢工房の「ゆめたまご」。とあるテレビ番組で、”究極の卵掛けご飯の「卵」” として紹介された逸品です。この卵が、バターケーキのコクと風味を生み出します。一方、別のミキサーでは、冷やしておいた卵白を泡立てています。室温の方が早く泡立つそうですが、冷やした方がきめ細かい泡になるそう。このひと手間の積み重ねがしっとりとした生地を作るのです。軽やかなメレンゲと、卵黄ベースの生地をさっくりと合わせていきます。ここからは人の手で。手のひらの感触で生地の状態を見ながら慎重に合わせていきます。機械まかせにはできない、職人の技です。小麦粉と合わせておいた抹茶を混ぜ入れます。ダマにならないよう、メレンゲの泡をつぶさないよう、丁寧に、しかし手早く。完成した生地は、丸い焼き型に入れ、上面を平にならしてオーブンへ。このオーブンはNANBANN南蛮という平窯で、密閉率が高く、空気の循環が少ないため、時間をかけてじっくり焼くのに適しているのだそうです。大きなオーブンで効率よく焼くよりも、少しずつゆっくり丁寧に焼くことで、メレンゲが抱いた空気の泡が生きてきます。 170℃で50分。底の部分が熱くなりすぎると、火の通りが悪くなりふわっと焼き上がらないことがわかって、鉄板の上に厚紙をしいて焼き型を並べています。いい香りが工房中に満ちてきます。満月の名にふさわしい、黄金色に輝く茶の環の抹茶バターケーキが焼き上がりです。冷めないうちに手早く型からはずし、オーブンペーパーをはずして完成です。焼きたてあつあつを割っていただきました。驚くほど鮮やかなグリーン。着色料なしでここまで美しい緑色は、ちょっと他にありません。バターケーキの食べごろは数日経ったころ。やきたてのふんわり感はそのままに、しっとりと生地が落ち着いてきてじんわりバターの香ばしさが引き立ちます。なんといってもやはり、抹茶の新鮮な香り！ほろ苦さっぱりな後口は、ついついあとを引く美味しさです。今までも「抹茶入り煎茶」というのはポピュラーな商品でした。でもそれは、煎茶の香味が弱いのを、下級抹茶で誤摩化しているものがほとんど。近頃では、ペットボトルのお茶にも抹茶をブレンドするのが流行の様子。抹茶を効かせることで、やさしい甘みが加わって美味しくなるのです。茶の環は考えました。ピカピカの高級煎茶に、極上の抹茶を合わせたら、どんなに美味しいだろう。煎茶の爽やかな渋み香味は生かしつつ、抹茶の上品な甘みまろみが加わって完璧な美味しさになるはず。お茶の色も、極上抹茶のおかげで、鮮やかで華やかな翡翠色になるだろう。こうして完成したのが、茶の環の「抹茶煎茶」なのです。　
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